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碳花烤羊腿(超美味!炭烤羊腿的做法)

大家好,我是鸡排哥大君,关注我保存烧烤技术,开店不用愁。 一:撒料粉的制作 调味料:烧烤粉10克、鲜辣味粉2克、花生粉2克、麻辣鲜2克、孜然粉20克、黄豆粉4克、白芝麻1克、香菜粉…

大家好,我是鸡排哥大君,关注我保存烧烤技术,开店不用愁。

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一:撒料粉的制作

调味料:烧烤粉10克、鲜辣味粉2克、花生粉2克、麻辣鲜2克、孜然粉20克、黄豆粉4克、白芝麻1克、香菜粉0.5克、椒盐5克、鸡粉5克

二:炭烤羊腿的制作

主料:羊腿2—5斤,

香料:孜然粒、花椒50克、香茅草、甘草、砂仁、紫草、八角50克、迷迭香、草果、小茴香、香叶、洋葱丝、拍过的大蒜子、生姜、大葱,

调味料:盐、味精、白糖50克、胡椒粉、嫩肉粉3克、肉宝王、鸡粉、椒盐、叉烧酱3克、蚝油、白酒。

三:制作香料水并腌制

1、 起锅,倒水7斤,下入甘草2克、香茅草、花椒3克、孜然粒5克、迷迭香2克、八角3克、砂仁2克、香叶2克、小茴香5克、草果3克煮5分钟左右捞出(可以留着下次备用),用剩下的水加入蚝油20克、香辣酱、白酒3克、肉宝王30克、鸡粉250克、味精250克、盐160克、白胡椒2克即可,烧成香料水,待香料水凉了后用来腌制羊腿,

2、 香料水凉后,在羊腿上扎几个洞、再划几刀,将羊腿放入水中浸泡24小时

四:制作刷料油:

起锅,放入色拉油3000克,待油温升到5—6成热时,下入葱段50克、姜片50克、洋葱丝50克,炒制一会后,放入香草5克、花椒20克、八角20克,再炒制一会儿,放入紫草2克,小火慢炒,待葱、姜水分炸干后,把渣滓捞出,剩余的就是刷料油,再在刷料油中加入香油250克。

五:烤制羊腿

将羊腿插在烧烤棒上,放在烧烤架上烤制,待水分烤干烤干后刷料油,撒料粉,在6—7成熟时再撒料粉,也要不停转动,待9成熟时取下撒小葱花、胡萝卜丁、洋葱给客人继续烤即可。

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作者: 编辑-王博

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